Как выбрать идеальный тандыр: 6 ключевых критериев

Тандыр — настоящий центр кулинарного вдохновения на загородном участке. В нём можно приготовить всё: от традиционного шашлыка и сочной птицы до хлеба, овощей и восточной выпечки. Но чтобы он радовал не один сезон, к выбору нужно подойти внимательно.

На рынке есть много моделей — от компактных летних до массивных круглогодичных. Они различаются по размеру, толщине стенок, форме, аксессуарам и цене. Как не запутаться и найти вариант под ваши задачи?

В этой статье мы разберём 6 моментов, на которые надо смотреть перед покупкой тандыра.

1. Масса

Здесь надо различать два понятия:

• масса керамики — вес только самой печи,
• снаряжённая масса — общий вес с металлической подставкой, шампурами и другими аксессуарами.

Профессионалы ориентируются на массу керамики, ведь она определяет толщину стенок, теплоёмкость и, в итоге, качество приготовления. Однако не все продавцы указывают эту характеристику отдельно, иногда подменяя её снаряжённой массой. В результате показатели оказываются завышенными, а реальная разница может доходить до 20 кг!

По массе керамики тандыры делят на четыре категории:

• малые — 60–80 кг;
• средние — 80–100 кг;
• массивные — 100–160 кг;
• сверхтяжёлые — свыше 160 кг.

Чем тяжелее керамическая часть, тем лучше он держит тепло и тем больше возможностей он открывает для готовки.

Масса керамики при достаточной толщине стенок — ключевой параметр, который определяет удобство и эффективность.

• Малые тандыры — лёгкий «летний» вариант. Их удобно брать на рыбалку или в поход, но для холодного времени они малопригодны.
• Средние — позволяют готовить не только летом, но и в прохладные дни весной или осенью. При температурах ниже +10 °C тепло они уже удерживают хуже, а зимой быстро остывают.
• Массивные — выбор для круглогодичного использования. Даже при минусовых температурах держат жар долго, позволяют готовить 2 закладки подряд и уверенно справляются с морозами.
• Сверхтяжёлые — настоящие «долгожители тепла». Их стихия — суровая зима и длительное приготовление. Минусы очевидны: больший расход дров и больше времени на протопку.

Тандыр обычно оставляют на участке под чехлом и не переносят, так что большой вес не станет проблемой.

И главное: способность сохранять тепло определяется не только массой, но и толщиной стенок — этот параметр нужно смотреть в связке.

2. Толщина стенок

Толщина стенки связана с массой. У качественных производителей эти параметры всегда пропорциональны: невозможно встретить тандыр весом свыше 100 кг с толщиной стенки меньше 5 см — и наоборот, просто «толстая стенка» без соответствующей массы не даст результата. Толщина и определяет теплоёмкость: стенка накапливает жар и равномерно отдаёт его продуктам.

• У малых и средних стенки обычно 4–5 см.
• У массивных и сверхтяжёлых показатель может достигать 6, 7 и даже 8 см.

Толщина стенки не одинаковая по всей высоте. Минимальное значение приходится на нижнюю часть поддувала. В районе горловины стенка заметно толще, поэтому недобросовестные продавцы могут указывать этот показатель (6–7 см), тогда как снизу толщина едва достигает 3–4 см. Чтобы не ошибиться, уточняйте, о какой зоне идёт речь.

Кроме того, тандыры делают вручную, поэтому разброс толщины в пределах 0,5–1 см — это норма. У ответственных производителей фактические показатели часто оказываются даже выше заявленных.

3. Диаметр горловины

Определяет не только удобство работы с тандыром, но и то, какие аксессуары к нему подойдут. Чем шире горловина, тем проще закладывать и доставать продукты, использовать этажерки, решётки и сковородки, а также выпекать лепёшки прямо на стенках.

• У малых горловина слишком узкая, поэтому блюда в них готовятся в основном на шампурах.
• У средних моделей диаметр горловины обычно 23–28 см — этого достаточно, чтобы использовать аксессуары среднего размера: трёхъярусные этажерки, чугунные сковородки-«ёлочки» и т.п.
• У крупных горловина достигает 30+ см, что делает их максимально универсальными.

Кстати, на удобство выпечки лепёшек влияет не только диаметр, но и форма самого тандыра — об этом стоит сказать отдельно.

Широкая горловина делает тандыр по-настоящему универсальным. В больших моделях её диаметр обычно 29 см и более, что открывает доступ к самым крупным аксессуарам: большой трёхъярусной этажерке, массивной чугунной сковородке-«ёлочке», решёткам для рыбы.

Такое пространство позволяет работать сразу с несколькими инструментами: например, одновременно подвесить пару куриц целиком на крюках и приготовить гарнир на этажерке. А значит, большой тандыр — это максимум комфорта и возможностей при готовке.

Один из топовых аксессуаров — чугунная сковородка-«ёлочка». Она позволяет одновременно готовить мясо, овощи и гарнир, а затем сразу подать всё это на стол в эффектном и удобном виде. Максимум функционала и никакой лишней посуды.

4. Высота

Высота тандыра влияет не только на удобство работы, но и на качество приготовления.

• В низких (до 50 см без крышки) нижние куски мяса на шампурах оказываются слишком близко к углям и рискуют подгореть. Кроме того, придётся постоянно наклоняться.
• У высоких рабочая длина шампура больше, а значит, на него помещается больше продукта. Плюс удобнее использовать большие аксессуары — например, решётку для рыбы.

Иногда на фото в интернете тандыр может выглядеть массивным, но вживую оказываться гораздо ниже. Поэтому надо уточнять этот параметр перед покупкой.

Оптимальной высотой модели без крышки считается от 60 см и выше. В этом варианте продукты не оказываются слишком близко к углям, аксессуары помещаются без ограничений, а пользоваться тандыром значительно удобнее.

5. Механизм для открывания крышки

Производители всё чаще оснащают тандыры петлями, которые позволяют открывать крышку одной рукой и фиксировать её в открытом положении. Такая функция облегчает работу и особенно ценна у массивных моделей, где вес крышки может превышать 20 кг.

Откидная крышка избавляет от отдельной подставки и делает процесс более удобным. С таким механизмом работать с тандыром сможет не только мужчина, но и девушка или пожилой человек — даже если печь относится к тяжёлым.

Некоторые модели предусматривают снятие механизма и использование крышки по-старинке — двумя руками. Это даёт пользователю выбор: современное удобство или классический способ.

6. Производитель

Опыт производителя играет огромную роль. Наши наблюдения за несколько лет показали: компании с богатой практикой выпускают тандыры, которые при правильной эксплуатации служат десятилетиями. У этих изделий вы не встретите несоразмерно тонких стенок при большой массе — параметры всегда сбалансированы.

Кроме того, опытные производители постоянно совершенствуют технологии. Например, известно, что после первой протопки на керамике могут появляться так называемые «волосяные» трещины. У проверенных брендов со временем эти дефекты становятся всё менее заметными: и размер, и количество трещин уменьшаются.

Результат очевиден — за последние годы количество гарантийных и постгарантийных случаев у качественных производителей сократилось в разы.

Дополнительно надо учитывать:

• Комплектацию — наличие шампуров, подставок и аксессуаров в базовом наборе.
• Форму — от неё зависит удобство работы и количество блюд, которые можно готовить одновременно.
• Покрытие — декоративные и защитные слои влияют на внешний вид и долговечность.

Эти параметры второстепенны, но о них тоже не стоит забывать при выборе.

Комплектация

Хороший производитель всегда заботится о том, чтобы тандыр был полностью готов к использованию. В базовый набор обычно входят:

• шампуры из прочной нержавеющей стали, которые не гнутся при нагреве;
• перекрестье («солнышко») — устройство для подвеса шампуров и аксессуаров под крышкой;
• колосниковая решётка с толстыми стенками для правильной тяги при протопке;
• набор «кочерга–совок» для удобной очистки от золы и пепла.

Подставка может идти в комплекте или продаваться отдельно, но без неё не обойтись.

Почему подставка важна:

1. Тандыр не впитывает влагу от поверхности, на которой стоит.
2. Чистить тандыр, установленный на подставке, гораздо удобнее.

Поэтому при сравнении разных моделей и цен обязательно учитывайте этот момент — подставка может сильно повлиять на комфорт эксплуатации.

Термометр в тандыре

Один из важных аксессуаров — термометр. Без него пользоваться печью комфортно могут опытные повара, ведь температура внутри играет ключевую роль в результате. Поэтому все качественные грили и печи оснащаются встроенными термометрами.

Зачем он нужен:

• контролировать температуру воздуха внутри, а не стенок;
• понять, можно ли закладывать продукты повторно;
• избежать ошибок: если пища подгорела, в следующий раз вы просто готовите при меньшей температуре;
• корректно следовать рецептам, где всегда указывается именно температура приготовления.

Термометр должен быть установлен правильно. Его шток должен проходить через крышку и торчать внутрь, иначе он будет показывать искажённые данные. Встраивать его в корпус, как делают некоторые производители, неправильно — во-первых, это риск повреждения от огня, во-вторых, такие показания не отражают реальную температуру внутри.

Если крышка откидная, термометр нужно располагать в зоне, где минимален риск контакта со пламенем.

Форма тандыра

Не влияет на время приготовления или вкус блюд — с этим отлично справится любая модель. Но если планируете готовить лепёшки традиционным способом, прямо на стенках, лучше обратить внимание на варианты с более пологими внутренними стенками.

Именно такую геометрию имеют тандыры каплевидной формы или в виде бочонка — на них удобнее фиксировать лепёшки, и они получаются максимально аутентичными.

Внешнее покрытие

Некоторые производители предлагают модели с глазурованным покрытием, уверяя, что оно защищает керамику от влаги. На практике ценность такой глазури сильно преувеличена.

Во-первых, после первой же протопки на стенках появляются мелкие «волосяные» трещины, и в этих местах глазурь перестаёт работать как защита. Влага всё равно проникает внутрь, особенно если устройство хранится без чехла. Гораздо эффективнее использовать специальный уличный чехол — он надёжно предохраняет поверхность от дождя, снега и грязи.

Во-вторых, глазурованное покрытие заметно увеличивает стоимость изделия. При одинаковой массе и характеристиках тандыр с глазурью будет ощутимо дороже, но практической выгоды от этого почти нет.

Поэтому стоит руководствоваться не внешним блеском, а реальными параметрами — массой, толщиной стенок, формой и удобством. Такой подход позволит купить тандыр, который прослужит десятилетиями и будет радовать вкусными блюдами.