Как правильно прокалить чугунный казан: пошаговое руководство

Перед тем как приступить к приготовлению плова или других блюд в новом казане, его необходимо подготовить. На производстве чугун покрывают техническим маслом для защиты от ржавчины, и этот слой нужно удалить. Вместо него мы создаём естественное антипригарное покрытие из растительного масла. Это процесс называется прокаливанием.

Чем чаще вы готовите, тем плотнее стенки пропитываются маслом, и тем лучше служит котел — пища не пригорает, вкус становится насыщеннее, а сам казан со временем только «расцветает».

4 шага к идеальному казану

Шаг 1. Прокаливание на огне 

Шаг 2. Остывание и очистка

Шаг 3. Обработка

Шаг 4. Прокаливание

Что подготовить для процесса

• 500 г растительного масла;
• шумовку;
• хлопковую тряпку;
• огнеупорные перчатки (лучше с подкладкой).

Прокаливание — это не просто «обжиг», а создание защитного слоя, который будет работать как естественное антипригарное покрытие. Со временем этот слой становится всё плотнее, и казан только улучшает свои свойства. Именно поэтому опытные повара говорят: чем он старше, тем вкуснее в нём блюда.

Есть интересное исключение. Татарские казаны не требуют прокаливания перед использованием. Всё дело в особенностях производства: при их изготовлении поверхность обрабатывается натуральным подсолнечным и рапсовым маслом. Благодаря этому защитный слой создаётся ещё на заводе, и все сразу готово к работе.

Это единственный производитель, применяющий такую технологию.

Пошаговое прокаливание

Шаг 1. Прокаливаем

Поставьте казан на сильный огонь и разогревайте его до тех пор, пока внутренние стенки не начнут менять цвет. В этот момент остатки заводского масла начинают выгорать, а на поверхности появляется сажа. Все процедуры лучше проводить на открытом воздухе — температура чугуна в этот момент очень высокая.

Не пытайтесь охладить водой! Резкий перепад температуры может привести к трещинам, а остатки масла — воспламениться. Дайте казану остыть естественным образом 10–20 минут.

Для работы используйте жаропрочные перчатки, например, для гриля с меховой подкладкой — это обеспечит безопасность и удобство.

Шаг 2. Очищаем

После того как казан слегка остынет, промойте его горячей водой и тщательно протрите насухо. Сажа легко отходит, поэтому этот этап не требует особых усилий.

Шаг 3. Разогреваем

Налейте внутрь 300–500 мл растительного масла (лучше всего подходит льняное — оно образует прочный защитный слой). Верните казан на средний огонь.

Шаг 4. Покрываем стенки

Теперь задача другая: не выжечь масло, а распределить его по всей поверхности. Каждые несколько минут разливайте его по стенкам шумовкой или кистью, чтобы образовалась ровная плёнка.

Через 30 минут вы получите тонкий, но прочный защитный слой. Для усиления эффекта можно повторить обработку 2–3 раза. Не переживайте, если верхние стенки выглядят менее насыщенными — при готовке брызги масла постепенно закроют и их, создавая равномерное покрытие.

Как правильно хранить

Уход после прокаливания и приготовления совсем несложный, но именно он гарантирует долговечность посуды и сохранение её уникальных свойств.

Основные правила:

1. Мойте сразу — не оставляйте казан с остатками пищи и не замачивайте его надолго. Для мытья используйте только горячую воду и мягкую губку.
2. Вытирайте насухо — после мытья котел нужно тщательно протереть полотенцем или мягкой тканью. Влага — главный враг чугуна.
3. Без агрессивной химии — после прокаливания нельзя применять хозяйственное мыло или металлические щётки. Они разрушают защитный масляный слой.
4. Сухое место хранения — держите там, где нет сырости.
5. Крышка отдельно — при хранении не закрывайте плотно, лучше хранить крышку отдельно, чтобы внутри не скапливался конденсат.
6. Если появилась ржавчина — не пугайтесь: это не дефект, а лишь результат неправильного хранения. Просто зачистите поверхность наждачной бумагой или металлической щёткой и повторно прокалите.

Если вы используете казан нечасто, стоит время от времени проводить дополнительное прокаливание. Это восстановит масляную плёнку и защитит металл от коррозии.

Со временем ваш казан будет становиться только лучше: каждая готовка укрепляет защитный слой и делает блюда вкуснее.