Как правильно разжечь тандыр в первый раз

Чтобы тандыр прослужил вам долгие годы и радовал стабильным жаром, важно правильно провести его первый розжиг. Этот этап нужен всегда: будь то новый тандыр, печь, которая долго не использовалась, или холодная погода, когда керамика напиталась влагой.

Тонкие «волосяные» трещинки, которые появляются на стенках при первом прогреве, — это естественно. Для качественного тандыра это не брак, а рабочий процесс: со временем они не влияют на прочность.

Хранить тандыр рекомендуется только на подставке и под чехлом — так он не наберёт влагу и сохранит свойства.

Снимите крышку и колпак, извлеките поддувало. На дно установите колосниковую решётку.

Не начинайте сразу с дров. Для мягкого прогрева используйте щепу или тонкие лучины. Допустимо немного бумаги.

Подожгите щепу и поддерживайте небольшой огонь около 30–40 минут. Цель — не высокая температура, а равномерный прогрев стен и дна. Постепенно добавляйте щепки, чтобы пламя «поднималось» к горловине.

После получаса можно переходить к более крупным дровам. Оптимальны сухие лиственные породы. Заполняем ими 50–70% объёма. Крышку пока не закрываем: пусть тандыр прогреется естественно.

Внутренние стенки сначала темнеют от копоти, а потом снова светлеют — это знак, что сажа выгорела и печь вышла на рабочий режим. Теперь тандыр готов к кулинарии.

Дальше — на выбор. Можно выгребать угли через поддувало, а можно оставить их внутри: так тепло держится дольше, а вкус блюд получается ярче. Главное — распределить угли ровным слоем по дну.

Закрываем поддувало, вешаем шампуры или этажерку, накрываем крышкой и колпаком. Вспышек пламени в тандыре не будет — воздух перекрыт.

Категорически нельзя использовать жидкости для розжига. А тем более — лить их на открытый огонь. Это опасно: есть риск воспламенения прямо в руках.