Тандыры
Грили
Казаны и печи
Печи для пиццы
Мангалы
Домашняя утварь и посуда
Всё для бани
Самовары
Коптильни
Самогонные аппараты
Чаши для костра
Печи и камины
Дубовые бочки
Дрова и уголь
Газовые баллоны
Специи и приправы
Уличная мебель
Кадки и бочки
Подарочные сертификаты
Блог
Обзоры
Статьи
Рецепты
СоветыСтейк индейки
Стейк индейки — постное и нежное мясо, которое отлично подходит для быстрого ужина на гриле. Ключ к сочности — правильная температура внутри куска и умеренный жар. Грудка на гриле получается максимально постной и быстрой, бедро — более «мясным» и вкусным за счет жира. Для равномерной прожарки выбирайте куски одинаковой толщины и формы, чтобы они доходили одновременно.
Подготовка
- Разморозка. Если филе индейки была заморожена, разморозьте в холодильнике (не при комнатной температуре), чтобы соки распределились равномерно.
- Сушка. Перед жаркой промокните куски бумажными полотенцами — сухая поверхность даёт корочку.
- Соль заранее (сухой посол). Лёгкая посолка за 30–60 минут до гриля улучшает сочность и вкус: соль успевает распределиться, а поверхность остается сухой для подрумянивания. Такой подход («dry brine») даёт более стабильный результат и помогает удерживать влагу.
- Масло и решётка. Перед укладкой слегка смажьте мясо нейтральным маслом с высокой температурой дымления и протрите им чистые решётки — это снизит прилипание и поможет корочке. Подойдут рафинированные масла (канола, виноградная косточка, авокадо).
Газовый гриль (два режима)
- Разогрев. Прогрейте гриль 10–15 минут. Создайте две зоны: одну горелку оставьте на среднем огне (прямая зона), соседнюю — на слабом/выключенном (непрямая).
- Приправы. Посолите заранее, перед жаркой добавьте перец, можно щепотку чесночного порошка и паприки.
- Обжарка. Пару минут подрумяньте стейки над прямым жаром с каждой стороны до явных полос.
- Доведение. Переместите на непрямую зону, закройте крышку и доводите до 74 °C в центре.
- Отдых. Снимите и дайте постоять 3–5 минут — соки перераспределяются, а температура выровняется.
Угольный гриль (двухзонный уголь)
- Уголь. Засыпьте угли на одну сторону (прямая зона), другую оставьте пустой (непрямая). Решётку очистите и смажьте.
- Жар. Цельтесь в 325–350 °F (163–177 °C) под крышкой — удобно контролировать верхней заслонкой.
- Жарка+доведение. Корку делаем над углями, доводим — на «холодной» стороне под крышкой до 74 °C.