Тунец на гриле

Тунец на гриле — для тех, кто ценит здоровое питание и насыщенный вкус. Блюдо простое в приготовлении, но при этом требует внимания к деталям, чтобы рыба получилась сочной, а не пересушенной. Расскажем, как приготовить тунца на гриле: полный гид — от выбора тушки до секретов секреты вкусной подачи.

Выбор тушки, подготовка

Прежде, чем приступить к жарке, важно выбрать подходящую рыбу. Для гриля можно использовать как целую тушку, так и отдельные филе тунца или стейки. Основные рекомендации по выбору:

Свежий тунец должен иметь приятный, морской запах, без посторонних, аммиачных нот.

Цвет мякоти — равномерный, насыщенного красного или розового оттенка.

К филе не должно прилипать много воды, мякоть немного упругая, быстро восстанавливается при надавливании.

Филе желательно брать толщиной не менее 2,5–3 см. Тонкие куски быстро пересыхают на гриле. Кожу можно оставить для сохранения сочности, а кости желательно аккуратно удалить пинцетом. Перед мариновкой рыбу промывают под холодной водой, обсушивают бумажным полотенцем, нарезают на порционные стейки— удобнее для жарки и подачи.

Лучшие маринады 

Тунец — рыба плотная, с выраженным вкусом. Его можно готовить даже без маринада, только с солью, однако маринады позволяют раскрыть новые оттенки вкуса. Рассмотрим несколько вариантов.

Классический маринад:

Смешайте 2 ст. ложки оливкового масла, сок половины лимона, 2 измельченных зубчика чеснока, соль по вкусу, свежемолотый черный перец. Этим маринадом филе натирают со всех сторон, оставляют на 20–25 минут.

Азиатский маринад:

Соедините 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложку кунжутного масла, тёртый корень имбиря (1 см), 1 ч. ложку мёда, чайную ложку рисового или яблочного уксуса. Погрузите куски в маринад, не более чем на 20 минут.

Средиземноморский акцент:

Используйте оливковое масло, щепотку орегано, сок лайма, черный перец, немного тимьяна. Такая смесь хорошо сочетается с натуральным вкусом тунца.

Важный нюанс: не маринуйте рыбу слишком долго, иначе он потеряет упругость и будет напоминать варёную рыбу. Наилучшее время — от 10 до 30 минут.

Пошаговое приготовление

Перед жаркой достаньте филе из холодильника, дайте ему немного полежать при комнатной температуре — так оно прожарится равномерно.

Разогрейте гриль до высокой температуры — от 200 до 240°С. Чем выше температура, тем меньше времени потребуется на приготовление, тем сочнее получится рыба.

Смазываем решетку растительным или оливковым маслом — это предотвратит прилипание стейка к поверхности.

Выложите стейк или куски филе на решетку. Не перемещайте их первые 2 минуты, чтобы образовалась красивая корочка.

Для классической прожарки medium достаточно готовить по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Если предпочитаете прожарку medium-well — увеличить это время до 2,5–3 минут.

Переворачивайте широкой лопаткой. Не раздавливайте рыбу, чтобы не вытек сок.

Готовый стейк должен оставаться внутри слегка розовым и сочным.

Переложите тунца на доску, накройте фольгой, дайте отдохнуть 2–3 минуты.

Полезный совет:

Для любителей легкого ароматного дыма можно добавить в гриль смоченную щепу яблони или ольхи, чтобы стейк приобрел деликатный привкус.

Подача: соусы и гарниры

Правильная подача усиливает впечатления от блюда. Сам тунец — довольно нейтральный к гарнирам, а вот соусы могут создать настоящий гастрономический акцент. Рекомендуем попробовать следующие сочетания:

Йогуртовый соус: натуральный йогурт, лимонный сок, дижонская горчица, рубленая зелень, соль, перец.

Соус с каперсами: оливковое масло, тертая цедра лимона, мелко порубленные каперсы, зеленый лук.

Пряный цитрусовый: соевый соус, сок апельсина, немного карри или кориандра.

Из гарниров лучше всего подходят:

Свежие овощные салаты (огурцы, помидоры, руккола, базилик)

Запеченная или жареная цветная капуста

Пюре из батата или печеного картофеля

Киноа, дикий рис, булгур

Тосты из цельнозернового хлеба

Сервируйте блюдо на подогретых тарелках, украсьте его веточкой тимьяна или ломтиком лимона.

Частые ошибки 

Слишком долгая термическая обработка.

Пережаренный тунец теряет сочность, становится серым и резиновым. Готовность определяют визуально — края должны стать матовыми, а центр остаться слегка розовым.

Маринование с избытком кислоты.

Если вы используете лимонный сок или уксус, не держите рыбу в маринаде дольше 20–30 минут. Кислота "варит" белок - филе утратит свою текстуру.

Низкая температура.

Если гриль плохо разогрет, на мясе не появится корочки — соки уйдут, а блюдо будет сухим.

Неподходящий кусок.

Тонкие пластики быстро пересыхают. Для идеального результата используйте только толстые стейки.

Использование замороженного и плохо размороженного филе.

Из-за неправильно размороженного филе теряет вкус и текстуру. Размораживайте рыбу в холодильнике, не добавляйте горячую воду.

Советы профи:

Не солите рыбу задолго до жарки — соль вытягивает влагу.

После приготовления дайте стейку отдохнуть, чтобы сок распределился внутри волокон.

Идеальная прожарка — средняя (medium rare): розовый, чуть влажный центр.

Для пикантности добавьте щепотку хлопьев чили или черный кунжут.

Небольшой лайфхак: чтобы тунец на гриле был еще более нежным, за час до жарки уберите филе в холодильник — так оно сохранит свою структуру при высокой температуре.