Кальмары на гриле

Сочные и нежные кальмары на гриле — это блюдо, которое из ресторанного меню перекочевало на дачные пикники. Оно ценится за легкость приготовления, насыщенный вкус и пользу для организма. Чтобы результат оказался удачным, важно правильно выбрать тушки, грамотно их подготовить, подобрать маринад, соблюдать время жарки.

Покупка кальмаров

Любимых многими моллюсков, можно встретить охлажденные или замороженные.

Свежие они должны иметь упругую структуру, белый либо слегка кремовый цвет. Любые посторонние запахи или желтизна — сигнал, что продукт старый.

Замороженные тушки удобнее хранить. Лучше выбирать их в индивидуальной упаковке, а не в блоках. Важно, чтобы ледяная глазурь была тонкой и ровной.

Для гриля лучше подходят кальмары весом 250–350 г. Крупные особи дольше прожариваются и могут получиться жесткими.

Совет: если вы покупаете морепродукты в супермаркете, отдавайте предпочтение прозрачной упаковке, где видно состояние тушек.

Питательная ценность 

Кальмар — один из самых диетических морепродуктов.

В 100 г продукта всего 90 ккал.

Он богат легкоусвояемым белком, который помогает укреплять мышцы.

Йод, фосфор, калий поддерживают работу сердца, а также щитовидной железы.

Витамины группы B улучшают обмен веществ, нормализуют работу нервной системы.

Таурин помогает снизить содержание "плохого" холестерина в крови.

Регулярное включение кальмаров в рацион снижает нагрузку на организм и делает питание более сбалансированным.

Подготовка  к приготовлению

Перед тем как отправить кальмаров на гриль, нужно правильно их подготовить:

1. Разморозить медленно, в холодильнике.
2. Удалить внутренности и прозрачную «хитиновую пластину».
3. Снять тонкую плёнку, иначе мясо будет горчить.
4. Обсушить бумажным полотенцем.

Совет: для фаршировки оставляйте целые тушки, а для закусок - нарезку кольцами или полосками.

Виды маринадов

Правильный маринад помогает раскрыть вкус морепродукта. Важно помнить: держать кальмаров в маринаде больше 30 минут не стоит.

Варианты маринадов

Классический: лимонный сок, оливковое масло, чеснок.

Пряный: соевый соус, мёд, кориандр, паприка.

Острый: сок лайма, перец чили, имбирь.

Средиземноморский: орегано, базилик, розмарин, лимонная цедра.

Азиатский: соевый соус, кунжутное масло, имбирь, зеленый лук.

Лайфхак: добавьте немного мёда — он даст красивую карамельную корочку при обжарке.

Рецепт с пошаговой инструкцией

Ингредиенты

кальмаровые тушки — 1 кг;

лимон — 1 шт.;

чеснок — 3 зубчика;

оливковое масло — 3 ст. л.;

соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Очистите и промойте моллюсков.
2. Замаринуйте в лимонном соке, масле, специях.
3. Разогрейте гриль или выставьте средний режим на электрогриле.
4. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны.
5. Подавайте горячими, украсив зеленью и лимоном.

Способы приготовления

На углях. Дождитесь, пока угли покроются белым налетом. Это признак оптимальной температуры.

На электрогриле. Удобный способ для дома, время — 4–5 минут.

В фольге. С овощами или сыром кальмары получаются особенно сочными.

На шампурах. Используйте кольца или полоски, оставляя зазоры между кусочками.

Разные варианты подачи

Кольца с лимонным соусом.

Фаршированные овощами тушки.

Кусочками с рисом или пастой.

Лёгкий салат с рукколой и морепродуктами.

Соусы к блюду

Чесночно- йогуртовый.

Сметанный с зеленью.

Соевый с имбирём.

Лимонно-масляный.

Гарниры и напитки

К кальмарам подходят легкие овощи на гриле, картофель, паста или рис. Из напитков хорошо сочетаются белое вино, лимонад и минеральная вода с лимоном.

Кальмары в кухнях мира

В Японии их подают с соевым соусом и васаби.

В Италии — фаршируют овощами, запекают в фольге.

В Испании часто готовят в виде колец и подают с чесночным соусом.

В Греции - с оливковым маслом и травами.

Как хранить и разогревать

Остатки можно хранить в холодильнике до 24 часов.

Для разогрева лучше использовать пароварку или духовку, чтобы кальмары не стали жёсткими.

Не рекомендуется повторно готовить на гриле — мясо теряет сочность.

Частые ошибки

Пережаривание: мясо становится резиновым.

Избыток соли или кислоты.

Недостаточный жар — любые морепродукты получаются водянистыми.

Оставленная плёнка при очистке — готовое блюдо горчит.

Заключение

Кальмары на гриле — универсальное блюдо для дома и дачи. Его можно готовить на углях или на электрогриле, подавать как закуску или часть салата. Если выбрать качественные тушки, правильно их замариновать, не передерживать на огне, блюдо морепродуктов получится сочными, нежгым и невероятно вкусными.